谷朊粉是一种以优质小麦为原料经分离、提纯、烘干后形成的绿色谷物蛋白，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，其营养价值极为丰富，蛋白含量在75%以上。 谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性，以及薄膜成型性.

由于谷朊粉具有丰富的营养价值，自古以来就做成油面筋、水面筋、烤麸、古老肉、素鸡、素鸭等等， 成为人们餐桌上的美味佳品。现代工业上利用谷朊粉复水后天然的活性状态，用到食品工业、饲料工业上，提高了制成品的营养价值、延长货架期。

谷朊粉由于其自然资源丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中早被广泛应用，其利用与开发研究在日本、美国等国日益盛行。进入21世纪以来，我国大规模工业化谷朊粉发展迅速，成为世界上重要的谷朊粉供应基地。

产品名称： 谷朊粉（wheat gluten: vital wheat gluten; Glutens;wheat） 产品别称： 小麦面筋；活性面筋粉；活性蛋白粉；小麦面筋蛋白；小麦活性蛋白；小麦浓缩蛋白粉； 产品包装： 25KG多层纸袋、吨袋装 储 存 ： 室温下置于干燥，干净的仓库，保持密封包裹； 保持期： 严格按照储存要求为2年 ；

山东渠风食品科技有限公司谷朊粉检验报告单

检测项目
项目Item	一级品标准要求 First Grade Specification	一级品检验结果 First grade Analysis Result	二级品标准要求 Second Grade Specification	二级品检验结果 Second Grade Analysis Result
外观 Appearance	淡黄色粉末，无酸味，无异味，无杂质，不粘手 Light yellow powder, no sour smell, no abnormal smell, no impurity, not sticky	合格 Qualified	淡黄色粉末，无酸味，无异味，无杂质，不粘手 Light yellow powder, no sour smell, no abnormal smell, no impurity, not sticky	合格 Qualified
水分 Moisture	8%	6.0	10%	6.0
粗蛋白（以干基计） Protein (Dry base) （N*6.25） Protein (Dry base) （N*5.7）	85% 77.5%	85.1	82.5% 75%	82.9
灰分（以干基计） Ash (Dry base)	1%	0.8	2%	0.8
粗脂肪（以干基计） Fat (Dry base)	1%	0.91	2%	0.95
吸水率（以干基计）Water absorption (Dry base)	170%	171	160%	167
颗粒度 Granular	CB30 (PASS 200 µm) ≥99.5% CB36 (PASS 160 µm)≥95%	合格 Qualified	CB30 (PASS 200 µm) ≥99.5% CB36 (PASS 160 µm)≥95%	合格 Qualified
无机砷 As	0.1PPM	0.05PPM	0.1PPM	0.05PPM
铅 Pb	0.2PPM	0.1PPM	0.2PPM	0.1PPM
铝 Aluminum	100PPM	10PPM	100PPM	10PPM
霉菌 Mould	100 CFU/g	<100 PPM	100 CFU/g	<100 PPM
大肠菌群 Coliform group	<3 MPN/g	<3 MPN/g	<3 MPN/g	<3 MPN/g
菌落总数 Total bacteria	<1000 CFU/g	<1000 CFU/g	<1000 CFU/g	<1000 CFU/g
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus	Not found	Not found	Not found	Not found
沙门氏菌 Salmonella	Not found	Not found	Not found	Not found